Heidelbeer Joghurt Muffins mit Zitronenstreusel
Bei uns macht es seit dem Wochenende den Anschein, als ob der Sommer eine kleine Pause einlegt. Das hält mich aber ganz und gar nicht davon ab, die Vielfalt an Sommerfrüchten noch ausgiebig bis zum Ende ihrer jeweiligen Erntezeit zu genießen – ich kann einfach nicht genug von diesen süßen Früchtchen bekommen.
Während wir meine liebsten Erdbeeren schon im Juli auf ein Wiedersehen im nächsten Jahr verabschieden mussten, können wir uns an Heidelbeeren noch gut bis Oktober erfreuen. Bis dahin haben sie nämlich Saison und so hat es diese hübsche, kleine, blaue Beere heute in meine Heidelbeer Joghurt Muffins mit Zitronenstreusel geschafft.
Die Heidelbeeren finden sich in einem luftig leichten Muffinteig wieder und eine schöne Haube aus Streuseln rundet das Ganze wunderbar ab. Ich bin ein echter Streuselfan, klassischerweise in den meisten Fällen als Zimtstreusel zu säuerlichen Obstsorten wie Zwetschgen oder Äpfeln. Diesmal mussten es allerdings sommerliche Streusel werden, die den Heidelbeer Joghurt Muffins den letzten Pfiff und noch etwas Frische verpassen. So habe ich an Stelle von Zimt etwas Zitronenabrieb verwendet und ich bin einfach begeistert. Zitronenstreusel werden wohl mein neues Lieblingstopping auf Kuchen, Muffin & Co. Etwas Joghurt versorgt die Muffins dann noch mit ausreichend Feuchtigkeit und macht sie in Kombination mit den Früchten besonders schön saftig. Für mich genau das passende Gebäck für die Kaffeetafel im Sommer.
Himmlisch süße Grüße
Steffie
Heidelbeer Joghurt Muffins mit Zitronenstreusel
Zubereitung: 25 min Backen: 18 min Gesamt: 43 min + KühlzeitMenge: 12 Stück
Zutaten:
Streusel 125 g Mehl 75 g Butter 75 g Zucker 1 TL Vanillezucker 1 EL Zitronenabrieb Muffins 3 Eier* 95 g Zucker 2 EL Vanillezucker 1 Zitrone (Abrieb & Saft) 40 ml Wasser lauwarm 100 ml neutrales Pflanzenöl* 25 g Joghurt natur 185 g Mehl ½ EL Backpulver ½ Prise Salz 200 g HeidelbeerenZubereitung:
Streusel- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu einer schönen, krümeligen Teigmasse verkneten. Die Größe der Streusel bestimmt ihr dabei selber.
- Zugedeckt ca. 20 Minuten in das Gefrierfach stellen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
- Die Eier trennen, dabei die 3 Eigelb in eine große Rührschüssel geben. Bei den Eiweiß nur 2 von 3 in eine extra Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen bis zur Weiterverarbeitung. 1 Eiweiß wird nicht benötigt.
- Das Eigelb mit 70 g des Zuckers, dem Vanillezucker und einem ½ EL Zitronenabrieb schön schaumig schlagen.
- Zitrone auspressen, den Saft mit Wasser, Öl und Joghurt langsam unter die Eimasse rühren.
- Mehl und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter den Teig rühren.
- Die 2 gekühlten Eiweiß mit dem Salz zu leichtem Eischnee schlagen, die restlichen 25 g Zucker einrieseln lassen und zu festem Eischnee weiter schlagen.
- Eischnee vorsichtig aber zügig unter den Teig heben.
- Heidelbeeren nur noch ganz kurz unterheben.
- Die Papierförmchen zu zwei Drittel befüllen, mit Steuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 18 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen).
- Die gebackenen Muffins 5 Minuten in der Muffinform ruhen lassen, dann aus der Muffinform herausholen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
